Quem faz cerveja artesanal sabe a dor que dá no coração ao ver aquele bagaço de malte todo sendo jogado fora a cada brasagem. Há algumas possibilidades de aproveitamento, como alimentar animais ou transformar em comidas diversas. Você provavelmente já ouviu que dá pra fazer bolinho e pão, mas e outras receitas pra fazer com bagaço de malte como Brownie e Waffle?

Sim, o resto da cevada usada na produção de cerveja pode virar bolos, biscoitos e salgados. E se o seu problema é armazenar isso refrigerado, tem solução também, mas abaixo a gente explica.

Após ser cozida para virar mosto, a cevada permanece com muita fibra, porque é casca de cevada malteada, muita água, um pouco de proteínas e um pouco de carboidratos, então ainda é muito nutritiva. E aí, vamos reutilizar de formas diversas pra dar vazão à todo esse bagaço?! A sustentabilidade agradece <3

Formas de utilização do bagaço de malte

É preciso pensar como será usado o bagaço antes de preparar qualquer receita.

• Úmido: Como sai da panela – após ser espremido em uma peneira para retirar o excesso de água;
  • Utilização mais complicada, rende menos e pede em média mais 50% de farinha na receita. Pode ser guardado na geladeira em baixa temperatura por 3 dias ou congelado.
• Seco: Após secar, transforma-lo em “farinha”;
  • Mais versátil e fácil de usar, rende mais e usa menos farinha. Para fazer, coloque o bagaço úmido no forno em temperatura baixa.
• Em pó: A farinha aí de cima, só que batida no liquidificador.
  • Mesmos benefícios do seco, não ocupa espaço na geladeira e incorpora melhor em mais receitas.

Receitas pra fazer com bagaço de malte

A receita mais feita é a do pão, mas há outras opções doces e salgadas. Além das receitas que apresentaremos, você pode usar o bagaço também para empanar, substituindo a farinha de rosca por farinha de malte.
Existem várias receitas de pão, mas vamos colocar a que mais gostamos e outras receitas à seguir.

receita de PÃO DE CEVADA E MEL

• 300 gr de Malte de Cevada Moído
• 800 gr de Farinha de Trigo
• 4 colheres de Mel
• 1 sachê de Fermento Biológico Seco
• 1 colher de Sal
• 350ml de leite
• 1 colher de margarina
• 2 Ovos

Preparo na máquina de pão: Simplesmente coloque tudo e aperte a opção de fazer pão integral, não tem errada, a máquina fará todo o trabalho por você.

Preparo sem máquina de pão

• Primeiro, compre uma máquina de pão. Haha #Brinks – Mas facilita mesmo.
• Se quiser um pão sem aquela massa grossa e os grão inteiros, triture o bagaço do malte no liquidificador junto com o leite para ficar mais fino e se incorporar melhor na massa.
• Coloque em um recipiente e adicione metade da farinha, sal, margarina e o fermento biológico.
• Misture os ingredientes até conseguir uma massa homogênea.
• Adicione as colheres de mel e vá adicionando aos poucos a farinha.
• Sovar a massa do pão por mais ou menos 10 minutos. Aperte, soque e bata. A massa deve ficar fofa e homogênea, não pegajosa. Se sentir alguma superfície pegajosa, adicione mais um pouco de farinha nela. Ela deve ficar elástica, quase como uma borracha. Se você apertar com a ponta do dedo, ela deve logo voltar a ficar lisa.
• Coloque-a em um recipiente, cubra com um pano e deixe descansando por 20 minutos. A massa vai crescer um pouco.
• Sovar mais um pouco e acrescente farinha caso ainda esteja pegajosa. Cuidado com exageros
• Deixar a massa descansando por mais 20 minutos.
• Pré aqueça o forno por 5 minutos a 250ºC.
• Unte a forma onde vai fazer o pão.
• Lembre que o fermento biológico fará com que o pão cresça mais com o calor, então não exagere muito no tamanho.
• Você pode bater dois ovos em um recipiente separado e passar na parte de fora da massa para dar uma cor e crocância para a parte exterior do seu pão.
• Deixe o pão no forno por cerca de 60 minutos. Acompanhe o crescimento e a cor desejada, mas evite ficar abrindo e fechando a porta do forno.
• Quando retirar do forno, desenforme o pão e mantenha-o sobre uma superfície arejada para não suar a parte de baixo do pão.

Se não for consumir imediatamente, pode embalar o pão em um plástico e consumi-lo depois.

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WAFFLE DE MALTE E MAÇÃ

Ingredientes

• 2 ovos
• 3⁄4 xícara leite
• 1⁄4 xícara óleo
• 1/4 xícara bagaço de malte
• 1/2 uni maçã vermelha com casca
• 2 colher (chá) açúcar
• 1⁄2 colher (café) sal
• 1 xícara farinha de trigo
• 2 colher (sopa) fubá
• 2 colher (chá) fermento químico

Preparo

• Misturar a farinha, o fubá e o fermento, e reservar.
• Colocar em um copo de liquidificador: ovos, leite, óleo, bagaço de malte, maçã, açúcar e sal.
• Bater até obter uma pasta lisa.
• Transferir essa massa para uma tigela, e incorporar os secos reservados, misturando apenas até obter uma massa homogênea.
• Colocar a massa aos poucos na máquina de waffle (ou diretamente em frigideira antiaderente), fechar a máquina e cozinhar os waffles.
• Servi-los ainda quentes com mel ou geleia de maçã.

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ALMÔNDEGAS COM BAGAÇO DE MALTE

• 300g carne bovina moída
• 200g pernil suíno moído
• 100g linguiça de pernil esmigalhada (se estiver muito grosseira, picar mais com a faca)
• 1/3 xícara bagaço de malte
• 1 ovo grande
• 3 dentes de alho bem picados
• 1/4 xícara salsa picada
• 1/4 xícara cebola bem picada
• 1/4 xícara queijo parmesão ralado finamente
• sal e pimenta-do-reino

Preparo

• Em um mini processador, bater o ovo com o bagaço de malte até ficar homogêneo.
• Colocar em uma tigela e misturar todos os outros ingredientes.
• Caso necessário, acertar a consistência da almôndega com farinha de bagaço de malte (ou farinha de rosca).
• Modelar as almôndegas com as mãos e grelhar em frigideira antiaderente com um fio de azeite, mexendo para ficarem bem douradas.
• Servi-las assim, ou cobertas com molho de tomate fresco.

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BROWNIE DE CHOCOLATE COM BAGAÇO DE MALTE E CERVEJA

• 1 xícara chocolate meio amargo bem picado
• 2/3 xícara manteiga sem sal
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 1/2 xícara bagaço de malte Schwarzbier, Dunkel, Stout, Porter
• ½ xícara cerveja Schwarzbier, Dunkel, Stout, Porter
• 2 ovos
• 1 ¼ xícara açúcar
• 2/3 xícara farinha de trigo
• 1 colher (café) sal
• 3 colher (sopa) cacau em pó
• 1/3 xícara chocolate meio amargo picado grosseiramente

Preparo

• Derreter 1 xícara de chocolate meio amargo bem picado com a manteiga em banho-maria, depois juntar a baunilha, a cerveja e o bagaço de malte. Reservar.
• Bater os ovos em batedeira até ficarem bem fofos e volumosos.
• Adicionar o açúcar aos poucos, sem parar de bater, para merengar. Reservar.
• Separadamente, misturar a farinha, sal e cacau em pó. Reservar.
• Juntar a mistura de chocolate derretido aos ovos batidos, e depois incorporar os secos.
• Misturar o chocolate picado grosseiramente, e colocar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó.
• Assar a 180C por aprox. 40 min, ou até a superfície estar seca, mas o centro ainda úmido.
• Resfriar por 1 hora antes de desenformar.

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